为什么咸鸭蛋黄有一层黑色

　　为什么咸鸭蛋黄有一层黑色

　　咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多。 一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。 容易产生“黑晕”。前三个情况不影响吃，最后一种情况要少吃或不吃。