大米受潮后会产生的致癌物是什么

  大米受潮后会产生的致癌物是什么

  黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构相似的化合物,都是二氢呋喃香豆素的衍生物。 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次级代谢产物。 寄生虫,在湿热地区食物和饲料中黄曲霉毒素的概率最高。

  它们存在于土壤、动植物和各种坚果中,特别是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品中,是毒性最强的霉菌毒素,对人体健康危害极大。